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Gnocchi di melanzane al Basilico

27 dicembre 2011



Gnocchi di melanzane al Basilico

INGREDIENTI


Una melanzana media
1 kg di patate
150 g di farina 00
2 piccole cipolle
2 tuorli d’uovo
3 pomodori medi ben maturi ma sodi
basilico fresco
Parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
burro fresco
aglio
peperoncino
un pizzico di noce moscata e cannella
sale

Tagliate i pomodori a dadini, fateli sgocciolare, quindi metteteli a marinare per qualche ora con olio extravergine, aglio e cipolla tagliati grossolanamente (andranno poi eliminati), basilico e poco peperoncino.
Lavate la melanzana, asciugatela, tagliatela a fette spesse un dito, cospargetele di sale grosso e lasciate sgocciolare. In una padella fate sudare con due cucchiai d’olio una piccola cipolla e un po’ d’aglio finemente tritati, unite la melanzana a dadini e due cucchiai del pomodoro preparato in precedenza e frullato. Fate cuocere qualche minuto, quindi passate al mixer. Lessate le patate, sbucciatele e passatele al setaccio, lasciatele raffreddare. Impastatele con il composto ottenuto, la farina, i tuorli, la noce moscata e la cannella, il Parmigiano e poco sale, formate gli gnocchi e lessateli in abbondante acqua salata.
In una padella fate fondere il burro, fate saltare gli gnocchi con abbondante basilico tritato, unite alla fine i dadini di pomodoro. Servite questo piatto estivo accompagnandolo con un Pinot Bianco morbido e profumato.

Vino consigliato: Friulano Isola Augusta