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Fusilli con asparagi verdi

18 dicembre 2011



Fusilli con asparagi verdi, spugnole e burro di panna

INGREDIENTI


200 gr di spugnole fresche
24 asparagi verdi
4 uova
pepe bianco
burro di panna fresca di ottima qualità

Mondare le spugnole e cuocerle in padella con burro e sale. Lessare gli asparagi e tenere da parte le punte. Frullare il resto degli asparagi con un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una crema. Lessare la pasta al dente e mantecarla per un minuto in padella con un po’ della sua acqua di cottura emulsionata con il burro. Far cuocere molto lentamente le uova leggermente montate con la frusta. Il risultato deve essere molto cremoso. Aggiungere ora agli spaghetti le spugnole, le punte d’asparagi e le uova. Sul fondo dei piatti mettere un paio di cucchiaiate di crema di asparagi, aggiungere gli spaghetti e completare con una macinata di pepe bianco.

Vino consigliato: Sauvignon Isola Augusta