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Cassatina di ricotta di bufala

16 dicembre 2011



Cassatina di ricotta di bufala con crema di pistacchi e salsa d’arance

INGREDIENTI

Per le cassatine:

300 g di ricotta di bufala
100 g di zucchero
20 g di ottimo cioccolato fondente
20 g di cedro candito
20 g di arance candite
20 g di nocciole
2 cucchiai di rum
1 cucchiaino di cannella in polvere


Per la salsa di pistacchi:

50 g di pistacchi di Bronte sgusciati
100 g di crema chantilly


Per la salsa di arance:

300 g di arance
zucchero

un bicchierino di liquore di arance

Far sgocciolare bene la ricotta, lavorarla con lo zucchero, il rum e la cannella. Aggiungere il cioccolato tagliato a piccoli cubetti, i canditi tagliati a dadini, le nocciole sgusciate e tritate e amalgamare bene.
Riempire con il composto degli stampini monoporzione e metterli in frigorifero. Pestare i pistacchi nel mortaio fino a ottenere una pasta e incorporarli alla crema chantilly. Pelare a vivo le arance. Tagliare le bucce a julienne e sbollentarle in acqua. Far caramellare la polpa delle arance con lo zucchero le scorze e l’Aurum, passare al mixer e poi filtrare. Disporre al centro dei piatti le cassatine sformate e circondare con le due salse. Decorare con qualche pistacchio cramellato e spolverare il piatto con cannella.

Vino consigliato: Verduzzo Friulano Isola Augusta